Les fêtes approchent et les bonnes agapes aussi, alors quelqu'un aurait-il une bonne recette de foie gras frais ?
   
Pour le vin pas de problème : je prends uniquement une "Vendange Tardive" d'Alsace ... qui n'a pas son pareil ...

et bien il existe des recettes à base de foie gras frais poellé mais je préfère largement le foie gras sur toast accompagné d'un sauterne 96

 
Le foie gras que je préfère, c'est le mi-cuit, et surtout, le plus important, un vrai morceau de foie, pas des rondelles en boite    
Pour le vin, comme l'a dit bougn', un vinc blanc moelleux et un peu sucré haut de gamme
 
On peut aussi l'accompagner d'un peu de sel de guérande et de confiture douce, rhubarbe par exemple.
 
Pour le foie gras poilé qui est à mon goût un des réels délices culinaires, il faut saisir très vite le foie gras (en morceaux assez épais) dans une poêle brulante
 
Poélée de foie gras aux groseilles, par exemple c'est un truc de malaaaaaaaade    
 
A table ! ah non, c'est pas encore les fêtes

 
Au fait c'était pas des recettes d'accompagnement pour le foie gras, mais comment le faire soi-même sans l'acheter en grandes surfaces ou chez son traîteur favori ...
C'est quand même bcp mois cher et cela peut-être tout ausi, voire encore meilleur
Un bon steack de foie gras avec des lentilles du Puy ... et une traditionnelle Vendanges Tardives Alsacienne ... miam miam  slurp slurp faut encore attendre deux mois avant de se goinfrer et se faire pêter la pense

c'est sur que ça doit être moins cher de faire son foie gras chez soi, mais je suis loin de penser que ça reste facile, et moli ça m'embête un peu de risquer 250F de bon foie gras dans une mitonade que je ne maitrise pas du tout  

le gnou a écrit :   Le foie gras que je préfère, c'est le mi-cuit, et surtout, le plus important, un vrai morceau de foie, pas des rondelles en boite     Pour le vin, comme l'a dit bougn', un vinc blanc moelleux et un peu sucré haut de gamme   On peut aussi l'accompagner d'un peu de sel de guérande et de confiture douce, rhubarbe par exemple.   Pour le foie gras poilé qui est à mon goût un des réels délices culinaires, il faut saisir très vite le foie gras (en morceaux assez épais) dans une poêle brulante   Poélée de foie gras aux groseilles, par exemple c'est un truc de malaaaaaaaade       A table ! ah non, c'est pas encore les fêtes

 
 
+1 pour le mi-cuit!!!!
 
     

le gnou a écrit :   Le foie gras que je préfère, c'est le mi-cuit, et surtout, le plus important, un vrai morceau de foie, pas des rondelles en boite     Pour le vin, comme l'a dit bougn', un vinc blanc moelleux et un peu sucré haut de gamme   On peut aussi l'accompagner d'un peu de sel de guérande et de confiture douce, rhubarbe par exemple.   Pour le foie gras poilé qui est à mon goût un des réels délices culinaires, il faut saisir très vite le foie gras (en morceaux assez épais) dans une poêle brulante   Poélée de foie gras aux groseilles, par exemple c'est un truc de malaaaaaaaade       A table ! ah non, c'est pas encore les fêtes

 
+1 pour le foie poëlé, mais sans groseilles et avec des pommes (en quartiers chauffées à la poële avec un peu de beurre breton   )
Mais pas besion d'attendre les fêtes!! Au contraire, le mieux est d'essayer avant pour cuire son foie gras soi-même.  
Bon, d'accord, faut avoir les moyens, je l'admets.

bougnat a écrit : et bien il existe des recettes à base de foie gras frais poellé mais je préfère largement le foie gras sur toast accompagné d'un sauterne 96

 
+1
 

Bon d'accord, vous aimez tous le foie gras ...
Mais cea ne me rend pas bcp service quant au suejt de mon post ...
Allez y'a quelqu'un ????
Please, SVP

lol j'avais même pas lu le message d'origine    
 
ben j'ai pas de réponse    
 

Fôdrait ke je pose la question à ma p'tite soeur, elle en fait pour les fêtes...
Elle a même fait un rôti de chevreuil en crôute au foie gras pour les 2 derniers réveillons... (c'était tellement bon qu'on a eu pratiquement le même repas   )

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DIYeur hifi en algues

foie gras d'oie ou de canard...la est la question principale à se poser...!!!
 
 
personnellement je rpefere le foie gras d"oie...mais...c'est trop volumineux pour ma pauvre petite famille (4 membres) donc mon père prepare un foie gras de canard...justre cuit avec un sauterne 1950 le meilleur ou alors un petit 1981...

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le foie gras poelé ds un salade (laitue, cresson, tomates cerises, jambon fumé/de bayonne, une bonne vinaigrette maison pas trop acide et a petite dose) et c

theocyt a écrit : foie gras d'oie ou de canard...la est la question principale à se poser...!!!     personnellement je rpefere le foie gras d"oie...mais...c'est trop volumineux pour ma pauvre petite famille (4 membres) donc mon père prepare un foie gras de canard...justre cuit avec un sauterne 1950 le meilleur ou alors un petit 1981...

 
Tu peux demander la recette à ton petit papa chéri ?

Winny #29 a écrit : Fôdrait ke je pose la question à ma p'tite soeur, elle en fait pour les fêtes... Elle a même fait un rôti de chevreuil en crôute au foie gras pour les 2 derniers réveillons... (c'était tellement bon qu'on a eu pratiquement le même repas   )

 
Merci de demander la recette à ta petite soeur cela serait super sympa ...
PS : si possible avant le 2 janvier 2003    

Foie gras poëlé très rapidement, et le tout (avec la graisse et tout) dans une salade de mâche !
DELICIEUX ! (mais couteux )

Alors tu vas gentiment raquer pour achetr un foie gras frais. Ensuite tu prends une terrine, tu mets ton foie dednas, et tu rajoutes un blanc sec dans la terrine histoire que le foie baigne dedans. Tu le laisses poser quelques jours, et tu manges. Strobon . Ou bien tu le fais cuir, je sais plus. me renseigne et te tiens au courant.  

Ch'Konk a écrit : Alors tu vas gentiment raquer pour achetr un foie gras frais. Ensuite tu prends une terrine, tu mets ton foie dednas, et tu rajoutes un blanc sec dans la terrine histoire que le foie baigne dedans. Tu le laisses poser quelques jours, et tu manges. Strobon . Ou bien tu le fais cuir, je sais plus. me renseigne et te tiens au courant.

 
 
NOOOOOOOOOOONNN ca je sais que c'est pas ca...!!!je me renseigne demain sans faute...
 
 
theocyt

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On fera un comparatif avec essai de nos recettes Théo  

Ch'Konk a écrit :     On fera un comparatif avec essai de nos recettes Théo

 
OK OK OK
mais c'est moi qui teste ...    
 
PS : il me semble bien qu'avant de le faire cuire il faut le défieler, non ? Sinon cela n'a pas bon goût du tou mais alors du tou ...

sea_gate a écrit :     OK OK OK mais c'est moi qui teste ...       PS : il me semble bien qu'avant de le faire cuire il faut le défieler, non ? Sinon cela n'a pas bon goût du tou mais alors du tou ...

 
Euh je crois mais je suis pas sur, généralement c'est ma moman qui le fais  

Ch'Konk a écrit :     Euh je crois mais je suis pas sur, généralement c'est ma moman qui le fais

 
faut déjà commencer par une opération boubherie pure...pour enlever toutes les petites arteres (veines,tuyau et compagnie)c'est gore le matin au petit dej'...
 
(pour la suite de la recette attendre le retour de mon père au domicile...)

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g déjà fait du Foie Gras  (oui oui, pas de qui tienne )
 
mais la recette est un peu longue à donner
 
3 étapes :
1 - le choix du morceau de foie, pas trop dur ni trop mou
2 - le dénervement et la préparation, avec l'assaisonnement
3 - la cuisson
 
si on loupe une des 3 étapes, c foutu  

Thebanni a écrit :   tu la loupe alors   pour dire sa

 
   moa g pas encore loupé de foie gras
 
mais c vrai que ça tient à pas grand chose...  yen a plein qui ratent l'étape du choix du morceau ou de la cuisson par exemple...

alors j'ia la recette...
 
enfin LOL...j'y ai pensé
 
 
 
il faut faire tremper le foie dans un litre d'eau avec 500g de sel pour un foie de 600g (canard) pendant une nuit
 
le lendemain faut enlever l'artere principale et les arterioles (bon apetit)
 
ensuite le tasser dans une terrine sans le couper
(pas grave si y a de l'air)
 
mettre l'equivalent d'un verre et demi d'un vin blanc sucré (sauterne / mont basillac)
 
faire cuir 20 minutes à 70/80 ° (pour 600g) dans une terrine fermée
 
mettre au frigo tel quel le foie sans enlever le vin...
 
le lendemain
enlever la graisse (et la conserver)
enlever le vin le jeter
faire fondre la graisse et la remettre dessus
 
couvrir et laisser le foie au frigo 3 jours...
 
 
BON APETIT

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Miam miam. t'en fais quand?  

J'ai eu le bonheur ( si si ) de manger une fois à une très bonne table, où j'ai pu déguster une tranche de foie gras poëllée sauce au pain d'épices....

Grouiiinkus a écrit : J'ai eu le bonheur ( si si ) de manger une fois à une très bonne table, où j'ai pu déguster une tranche de foie gras poëllée sauce au pain d'épices....

 
j'aime aps le foie gras
 
je suis bcp moins distinguée...préfère une terrine de foie de volaille ou alors une terrine de lapin au noisettes...

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theocyt a écrit :     j'aime aps le foie gras   je suis bcp moins distinguée...préfère une terrine de foie de volaille ou alors une terrine de lapin au noisettes...

 
moi encore moins que toi
je prefere le pate de foie (surtout ceux en boite)

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