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Auteur	Sujet : Le FOIE GRAS frais

guiwiz

Fragment d'OKAZAKI

Reprise du message précédent :
:tusors: x2

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Chui un boulay, spad'mafaute (© Le Gnou).

theocyt

tout simplement heureuse

grimms a écrit :

moi encore moins que toi
je prefere le pate de foie [:grimms]

(surtout ceux en boite)

moi je préfère...mes terrine n'a moi et t'aura droit à ton canigou si u jour tu viens chez moi...pendant que moi je mangerai une super terrine...guiwiz tu seras puni aussi tu nous regarderas...

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:jf:

guiwiz

Fragment d'OKAZAKI

theocyt a écrit :

moi je préfère...mes terrine n'a moi et t'aura droit à ton canigou si u jour tu viens chez moi...pendant que moi je mangerai une super terrine...guiwiz tu seras puni aussi tu nous regarderas...

:na:

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Chui un boulay, spad'mafaute (© Le Gnou).

theocyt

tout simplement heureuse

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:jf:

kaerften

Empêcheur de tourner en carré

Dans le genre sympathique y'a des crumble au foie grs frais, des chausson (comme le chausson aux pommes) au foie gras frais... Après tout dépend de tes goûts...

Perso poele et servi avec des pommes sarladaises, de la salade et un bon vin y a pas mieux...

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DTC Proof

le gnou

kaerften a écrit :

Perso poele et servi avec des pommes sarladaises, de la salade et un bon vin y a pas mieux...

[:calvin] tout a fait d'accord

sea_gate

Débilitron de service

theocyt a écrit :

alors j'ia la recette...

enfin LOL...j'y ai pensé

il faut faire tremper le foie dans un litre d'eau avec 500g de sel pour un foie de 600g (canard) pendant une nuit

le lendemain faut enlever l'artere principale et les arterioles (bon apetit)

ensuite le tasser dans une terrine sans le couper
(pas grave si y a de l'air)

mettre l'equivalent d'un verre et demi d'un vin blanc sucré (sauterne / mont basillac)

faire cuir 20 minutes à 70/80 ° (pour 600g) dans une terrine fermée

mettre au frigo tel quel le foie sans enlever le vin...

le lendemain
enlever la graisse (et la conserver)
enlever le vin le jeter
faire fondre la graisse et la remettre dessus

couvrir et laisser le foie au frigo 3 jours...

BON APETIT :mange:

:jap: :jap: :jap:
:bounce:
Super gentil Théo ... Merci
je vais tester le we prochaine t te dirais ...
:wahoo:

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MEMBER OF THE COOL TEAM - MEMBRE DE LA COOL TEAM
"Les femmes ressemblent aux girouettes : elles se fixent quand elles rouillent" - VOLTAIRE
"Always remember that I have taken more out of alcohol than alcohol has taken out of me."
Winston Churchill

theocyt

tout simplement heureuse

sea_gate a écrit :

:jap:

Super gentil Théo ... Merci
je vais tester le we prochaine t te dirais ...
:wahoo:

non non :non: :non: on veut gouter...LOL

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:jf:

grimms

Pingouin Garou illetre

Merci je prefere manger du canigou que j'aime plutot que de manger un truc que je n'aprecierez pas [:grimms]

theocyt

tout simplement heureuse

grimms a écrit :

Merci je prefere manger du canigou que j'aime plutot que de manger un truc que je n'aprecierez pas [:grimms]

spa rave ca m'en laisse plus

Teddy_fr

Ca parle foie gras par ici ? :love:

sea_gate

Débilitron de service

Teddy_fr a écrit :

Ca parle foie gras par ici ? :love:

Vivi et la recette de The est top de chez top de trop bon ... :love:

theocyt

tout simplement heureuse

Teddy_fr a écrit :

Ca parle foie gras par ici ? :love:

je epnserai àtoi le 24...!!!

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:jf:

Winny #29

Breizh Atao!!

Je retrouvais plus ce topic, alors j'ai mis la fameuse recette de Filet de chevreuil en croûte au foie gras dans le topic "Les Fêtes arrivent. Mettez vos idées de repas". alors, voilà, j'ai répondu à l'attente sea_gate.... avant le 02/01/2003.....

Message édité par Winny #29 le 13-12-2002 à 16:03:59

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Guinness is good for You!!
Member of the Cool Team :ddr:

Membre du Team de la mer, AMD, et du Team des vieux.
DIYeur hifi en algues :pt1cable:

theocyt

tout simplement heureuse

Winny #29 a écrit :

Je retrouvais plus ce topic, alors j'ai mis la fameuse recette de Filet de chevreuil en croûte au foie gras dans le topic "Les Fêtes arrivent. Mettez vos idées de repas". alors, voilà, j'ai répondu à l'attente sea_gate.... avant le 02/01/2003.....

il voulait la recette du fois gras pas une recette à base de foie gras

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:jf:

Teddy_fr

Au fait, tant que j'y pense. Dénervé ou enlever les artères est un geste assez chaud si on ne veut pas trop "casser" le foie. Avec un gentil sourire au vendeur, il peut peut-être le faire à votre place (si il s'y connait bien sûr).

theocyt

tout simplement heureuse

Teddy_fr a écrit :

Au fait, tant que j'y pense. Dénervé ou enlever les artères est un geste assez chaud si on ne veut pas trop "casser" le foie. Avec un gentil sourire au vendeur, il peut peut-être le faire à votre place (si il s'y connait bien sûr).

nop généralement ils font ca très mal et te le mettent en miett vaux mieux le faire soit même

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:jf:

billylebegue

bi-bi-bi-billy le bègue

:hello:
Je mange plus de foie gras jusqu'à l'année prochaine... car celui que j'ai mangé vendredi ne devait plus être tout frais (et une fois cuit, on ne s'en rend compte que le lendemain) : malade ! Bref, je raconte ma life, mais bon
:lol:

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Co-fondateur de la Square Avalanche Team : la team des RPG

sea_gate

Débilitron de service

billylebegue a écrit :

:hello:

Je mange plus de foie gras jusqu'à l'année prochaine... car celui que j'ai mangé vendredi ne devait plus être tout frais (et une fois cuit, on ne s'en rend compte que le lendemain) : malade ! Bref, je raconte ma life, mais bon
:lol:

dsl pour toi Billy ... mais cela peut venir d'autre chose ... moi j'arrête pas depuis une semaine foie gras/saumon fumé (en alternance) et je vais avoir du mal à m'arrêter la semaine prochaine :lol:

billylebegue

bi-bi-bi-billy le bègue

sea_gate a écrit :

dsl pour toi Billy ... mais cela peut venir d'autre chose

Non... mon père aussi malade (mais beaucoup moins...)

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Co-fondateur de la Square Avalanche Team : la team des RPG

Teddy_fr

theocyt a écrit :

nop généralement ils font ca très mal et te le mettent en miett vaux mieux le faire soit même

Ca se voit que tu ne viens pas dans le Sud-Ouest... au moins, nos commerçants savent y faire.

theocyt

tout simplement heureuse

Teddy_fr a écrit :

Ca se voit que tu ne viens pas dans le Sud-Ouest... au moins, nos commerçants savent y faire.

moi je te parle de noter bonne vieille capitale...(déjà à trouver c'est difficile...Et ensuite pour le faire préparer c'est souvent baclé...

Teddy_fr

theocyt a écrit :

moi je te parle de noter bonne vieille capitale...(déjà à trouver c'est difficile...Et ensuite pour le faire préparer c'est souvent baclé...

bandes de parigots qui ne savent pas préparer un foie gras, pfff ! :sarcastic: Quelle honte !

-=PaRaDoX=-

Teddy_fr a écrit :

bandes de parigots qui ne savent pas préparer un foie gras, pfff ! :sarcastic:

Quelle honte !

c'est kler etant d'origine du sud ouest par mon père le vrai foie gras je connait !

La soeur de ma grand mère prépare les foies gras , les confits , gésiers a la ferme.

Justement j'en ai encore 3 boites a la maison , et je viens de finir la dernière boite de foie gras

C kler que quand je voit le foie gras labeyrie et le mien y a pas photo :lol:

Teddy_fr

-=PaRaDoX=- a écrit :

c'est kler etant d'origine du sud ouest par mon père le vrai foie gras je connait !

La soeur de ma grand mère prépare les foies gras , les confits , gésiers a la ferme.

Justement j'en ai encore 3 boites a la maison , et je viens de finir la dernière boite de foie gras

C kler que quand je voit le foie gras labeyrie et le mien y a pas photo :lol:

Exactement la même histoire que toi. :jap: [:rutkowski]

-=PaRaDoX=-

Teddy_fr a écrit :

Exactement la même histoire que toi. :jap:

[:calvin]

Ma famille du sud ouest est dans le Gers a coté de Auch

Je viens de finir le bouteille de Sauternes avec le foie gras

Teddy_fr

-=PaRaDoX=- a écrit :

Ma famille du sud ouest est dans le Gers a coté de Auch

AAAAAh oui, t'es vraiment en plein dedans,

t'as pas eu du foie gras avec tes biberon quand tu étais petit ?

Au fait, Je suis de Mont de Marsan.

-=PaRaDoX=-

Teddy_fr a écrit :

AAAAAh oui, t'es vraiment en plein dedans,

t'as pas eu du foie gras avec tes biberon quand tu étais petit ?

Au fait, Je suis de Mont de Marsan.

Non pas de foie gras quand j'etais petit sinon je peserai 100 kg :lol:

J'en mange que pour les grandes occasions et j'ai quelques bons produits encore a la cave comme du Jurancon ou des bons gésiers venant de la ferme :ddr:

Mont de Marsan , très jolie ville
J'y suis passé une fois mais en coup de vent

Message édité par -=PaRaDoX=- le 02-01-2003 à 14:31:02

tchernbyll

Le Savoyard Fou

Bon petite recette de foie gras :
un foie gras frais (pour le choisir, si vou le prennez sous vide : en passant votree doigt dessus et en exercantune petite pression, votre empreinte digitale doit s afficher sur le foie, puis disparaitre en 30s).
Sel e tpoivre du moulin
un doigt de porto

Prendre votre foie, et le dénerver (enlever les nerfs) C meilleur. Pour cela repérer un nerf puis virez le delicatement avec un couteau pointu.
Continuez en faisant gaffe qd me^me de pas nique la totalité du foie.
Une fois ce traail fait, roulez le foi dans le poivre e tle epices, puis installer le delicatement dans une terrine allant u four.
Une petite cuiller de poto, puis refermez la terrine en scellant lecouvercle avaec un melange e farine et d eau.
Ensuite 2 solution : soit direct aun fpoour pdt 40 min à 80° / soit bainmarie au four pendant 30 min
Et puis, une fois cut, retirer la terrine e tlaisser reposer.
Mangez sousles 2 semaines.

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"La Montagne, ca vous gagne"

veronix

c beau de rêver !

MCavalera a écrit :

g déjà fait du Foie Gras (oui oui, pas de :wam: qui tienne )

mais la recette est un peu longue à donner

3 étapes :
1 - le choix du morceau de foie, pas trop dur ni trop mou
2 - le dénervement et la préparation, avec l'assaisonnement
3 - la cuisson

si on loupe une des 3 étapes, c foutu :cry: