Reprise du message précédent :
non, je disais ça au niveau formation

Non, c scientifique plutôt pour moi... Formation cuisine, c chez moi...

ben oué j'ai fait un BTS Hôtellerie-Restauration moi, ça aide pr bien faire la cuisine
(m'enfin je me suis reconverti ds l'info depuis )

 
tu sais lorsque tu aimes les bons petits plats et que ta femme (ou tes lorsque tu les as cumulé tout au long de ta modeste et humble vie   ) n'est pas adepte du four traditionnel (mais plutôt du micro-ondes) ni des plats amoureusement mitonnés (mais plutôt style plat préparés ...) alors tu t'y colles. Et c'est on ne peut plus agréable ...    

ben moi c'est le balsamique qui a ma préférence. Dailleurs, ma recette de vinaigrette c'est moutarde aux condiments, vianigre balsmaique et huile de tournesol. Je trouve ca super bon (mais c'est peur être parce que c'est moi qui la fait    )
 
Tiens j'ai une questions pour nos amis les cuistos :
J'ai gouté cet été dans un restaurant de la creuse ou ma douce et moi avions passé quelques douces journée, un foie gras au caramel de viangre de xerès. Un pur délice avec le foie gras. Comment on fait ca? Et sinon ca se trouve tout prêt à l'emploi?

ou tu la plaques

vinaigrette à l'huile de tournesol    
à l'huile d'olive   ou à l'huile de noix (pour les salades vertes style roquette ou feuilles de chênes)  

sea_gate a écrit :   vinaigrette à l'huile de tournesol     à l'huile d'olive   ou à l'huile de noix (pour les salades vertes style roquette ou feuilles de chênes)

ben voui, en fait l'huile de noix je peux plus : j'ai la mère d'un ami qui faisait tout à l'huile de noix, seulement le problème c'était de l'huile maison et des fois elle était un peu rance, donc du coup j'en suis total dégoutté    et en ce qui concerne l'huile d'olive, je la préfère seule sur sur des feuilles de salade bien croquantes avec une gousse d'ail écrasé  

-> sondage sur les huiles ( seagate, c'est trop calme ce matin)

du matin !

moi j'adore le salé-sucré
 
donc miel, framboise, balsamique
tout comme cassiop'    
 
et d'ailleurs :  
 
comment on fabrique le vinaigre exactement ?  
 

 
des infos là :  
http://www.maille.com/savoir_faire/fab_vinaigre.html
 
 
Le vinaigre provient d'une double fermentation naturelle :  
 
Fermentation alcoolique :  
des sucres sont tranformés en alcool.  
Fermentation acétique :  
l'alcool est transformé en acide acétique.  
 
Pour qu'une fermentation acétique ait lieu, trois conditions sont nécessaires :  

• présence d'une bactérie appelé Acétobacter acéti.  
• présence d'oxygène utilisé par la bactérie pour la transformation de l'alcool.  
• température comprise entre 25 et 30°C.  

Une fois la fermentation acétique terminée, le vinaigre est mis en cuve de décantation, il est centrifugé, filtré puis aromatisé.  
Enfin il est mis en bouteille  
 
 
 
Pour faire son propre vinaigre maison :  
 
Pour faire son propre vinaigre, verser le liquide choisi dans un récipient de bois, de verre ou de grès et le laisser à la température ambiante.  
On peut commencer avec un mélange de vinaigre non pasteurisé et d'alcool (vin blanc ou rouge, cidre, etc.) (soit 750 ml de vin et 200 ml de vinaigre), mais ce procédé est long (3 à 4 mois).  
Il est abrégé à 1 mois ou 2 si l'on utilise un mélange de mère de vinaigre (un mince voile gris velouté recouvre graduellement le liquide pendant la fermentation de l'alcool. Ce voile s'enfonce petit à petit et se transforme en une masse gélatineuse appelée «mère de vinaigre»).  
 
On recouvre ensuite le récipient d'une double épaisseur de mousseline pour laisser passer l'air et on laisse reposer dans un milieu chaud; il est important d'éviter de déplacer le bocal.  
Lorsque le vin est devenu du vinaigre, on le filtre et on le met en bouteille.  
 
Si l'on désire conserver la mère de vinaigre pour une utilisation ultérieure, on doit la conserver dans un peu de vinaigre.  
Lorsque la mère de vinaigre devient trop volumineuse, il faut en enlever une partie dont on se servira pour fabriquer d'autre vinaigre.
 
On peut aussi déposer des fines herbes au goût dans un bocal stérilisé dans lequel on versera du vinaigre que l'on aura préalablement chauffé.  
On laisse reposer deux semaines, en remuant à l'occasion; on filtre en versant dans une nouvelle bouteille stérilisée et on conserve au frais, à l'abri de la lumière.  
 
cf le site : http://www.servicevie.com/01Alimen [...] 41298.html
 

Alors là, chapeau !  

billylebegue a écrit : Alors là, chapeau !

 
 
google powaaa  

Oki doki, compris : je me disais aussi... (remarque...)

mwa j'aime bien le basalmique et le vinaigre de vin , surtoutavec une echallote et de l'huile d'olive .. Avec 1 comcombre 2tomate et de la mozarella hummmm
 
DSL c'etait plsu fort que mwa !!

à tous,
 
Il n'y-a pas "des" vinaigres : il n'y a que le Balsamique  

Vinaigre balsamique dans une salade de mache avec un peu d'huile de noix, et du curry.... Stro bon

Balsamique pour moi.

pour moi c'est vinaigre de vin fait maison par ma grand mère...et qui qui a dit que c'etait fade????????????
 
 
sinon le très bon balsamique de 15 ans d'age..C'est l'age minimale requisis sinon c'est pas bon...!!!
 
Le meilleur que j'ai gouté c'est un 20 age mais j'y ai pas eu le droit souvent

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Pour le moment, the winner is balsamique

Vinaigre de aromatisé a l'échalote  

 
Vinaigre de sirop d'érable. Humm top avec  de la viande grillée

Je connaissait pas celui là ! Ca se trouve où ? (à part au Canada ?)

On recouvre ensuite le récipient d'une double épaisseur de mousseline pour laisser passer l'air et on laisse reposer dans un milieu chaud; il est important d'éviter de déplacer le bocal.  
 
 
hum... du vinaigre avec de la purée pourquoi pas...
 
 
 
 
 
 
 
p.s: besoin de préciser que c ets une blague?

j'aime bien le vinaigre balsamique et le vinaigre de noix.
...

Vinaigre d'alcool !

bah oui !!!!
merci

Moi c le balsamique pour la salade. Et surtout les coquilles st jacques au vinaigre de framboise .  

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 Infirmière de la COOL TEAM   ou cela dépend des jours

Framboise POWAA!!