Bonjour toutes et tous,  
 
nous venons de découvrir votre forum avec beaucoup de plaisir. En fait, nous avons pris l'habitude de poster une fois par semaine (le vendredi habituellement), une recette de cuisine végétalienne de notre invention. Si vous n'y voyez pas d'inconvénient, nous pourrions poster notre recette hebdomadaire sur ce forum, ce qui donne parfois l'occasion de discuter du végétarisme, ou de le découvrir tout simplement en le cuisinant.
 
Jean-Pierre et Corinne
 
 
PS : Les recettes sont également consultables sur le site "Cuisinez végétalien" rubrique "Recette de la semaine" (avec photo et version imprimable)

Bonjour toutes et tous, voici ci-dessous notre recette végétarienne de la semaine.
   
Bûche de Noël
 
Pâte:  
150g de pâte à tartiner au chocolat noir;  
4 c. à s. de farine;  
70g de poudre d'amandes;  
1 yaourt au soja nature;  
50g de sucre;  
1/3 de c. à c. de bicarbonate;  
un peu de café fort.
 
Garniture:  
70g de margarine végétale;  
70g de poudre de noisettes;  
70g de sucre glace;  
des feuilles en chocolat.
 
-------------------------------------------
 
Dans une terrine, mélanger soigneusement la pâte à tartiner avec la poudre d'amandes et la farine. Ajouter un peu de café, le yaourt, le sucre et le bicarbonate et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Ajouter un peu de café si c'est trop sec.
 
Verser la préparation dans un moule à cake huilé et cuire au four pendant 40 minutes à 180°. Contrairement à l'habitude, quand une aiguille piquée dans la pâte en ressort un rien collante encore, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement.
 
Ecraser la margarine avec le sucre, puis ajouter à cette crème la poudre de noisette, et en garnir les côtés et le sommet du gâteau. Coller sur les bords des feuilles en chocolat. Réfrigérer le gâteau quelques heures (le mieux est de le préparer la veille).
 
Bon appétit,
 
Corinne et Jean-Pierre
 
Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec photo et version imprimable) à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/271.htm

Je laisse le topic ouvert (même si ça fait un poil spam) à condition qu'il soit régulièrement "alimenté" (humour ) et que ça ne soit pas qu'un endroit où coller un lien vers votre site.  
C'est le premier topic sur le sujet et ça peut donner envie à certains.

---------------
Non au  langage sms sur Internet !

Bonjour Jdsm,
 
vous n'avez aucune crainte à avoir, nous ne sommes pas des spammers.
 
Notre but premier est de participer à la vie de ce forum (en tous les cas lorsque cela touche le végétarisme et que cela demeure cordial) et non pas faire de la pub... bien que, nous tenons également à coeur de faire connaître plus largement le (notre) site "Cuisinez végétalien" car nous nous investissons énormément sur ce projet, il fait partie intégrante de notre démarche. Voilà la raison pour laquelle l'URL de ce site accompagne généralement notre signature.
 
Si vous le voulez bien, nous rassemblerons nos recettes végétaliennes (les unes à la suite des autres - une fois par semaine) dans cet unique message intitulé "Recettes végétaliennes"... en espérant que d'autres se prendront au jeu et que l'on puisse abondamment échanger sur le sujet.
 
A bientôt,
 
Jean-Pierre et Corinne

Végétarisme ou végétalisme?
 
Parce que là les deux sont mélangés

---------------
Les blogs, c'est plus ce que c'étaient ©

Salut ChKonK,
 
nous sommes végétaLiens, et donc toutes les recettes que nous réalisons et posterons le seront également.
 
Peut-être aurions nous dû baptiser ce fil "Recettes végétaRiennes" afin d'ouvrir plus largement les échanges ?
 
A bientôt,
 
Jean-Pierre et Corinne

Bonjour toutes et tous,
 
Pour vos repas des Réveillons, découvrez cette nouveauté qui marie tradition et végétarisme. Une recette qui ouvre la fête sur une note élégante et raffinée.
   
L'Impérial de Foie gras végétal
 
500g de tofu tendre;  
2 échalotes hachées;  
20g de margarine végétale;  
1 bouteille de vin liquoreux;  
2 sachets d'agar agar (8g);  
1 c. à s. de miso;  
30g de levure maltée en paillettes;  
sel-poivre;  
curcuma (pour la couleur);  
pain.
 
-------------------------------------------
 
Faire fondre la margarine dans une poêle et y faire cuire à feu doux les échalotes pendant 20 minutes.
 
Chauffer 1/2 litre de vin, y dissoudre l'agar agar et le curcuma puis porter à ébullition en fouettant.
 
Mixer finement le tofu, le miso et les échalotes, ajouter la levure et l'assaisonnement puis mélanger la préparation au vin.
 
Tasser dans un moule à cake huilé et placer au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures.
 
Couper en tranches et servir frais, sur du pain, avec le reste de la bouteille de vin.
 

 
Bon appétit,
 
Corinne et Jean-Pierre

 
Nan c'est juste que vous parler de Végétarise et de végétalisme dc c'était pour être sur

---------------
Les blogs, c'est plus ce que c'étaient ©

merci pour les recettes
j'tenterai bien le fois gras vegetal sous peu

Bonjour toutes et tous,
 
Voici notre recette végétarienne de la semaine.
 
Aumônières de céleri-rave
 
400g de céleri-rave;  
1 boîte de haricots blancs (400g);  
1 c. à c. de moutarde forte;  
2 c. à s. d'huile de soja;  
1 c. à s. de vinaigre au citron;  
sel-poivre;  
6 grandes feuilles de scarole.
 
-------------------------------------------
 
Râper le céleri-rave finement. Le réserver. Hacher les haricots blancs avec la moutarde, l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Ajouter ensuite le céleri-rave et mixer à nouveau pour obtenir une pâte. Rectifier au besoin l'assaisonnement.
 
Chauffer un litre et demi d'eau dans une casserole et y faire blanchir une par une les feuilles de scarole pendant 2 à 3 minutes (le pédoncule de la feuille doit devenir tendre). Les égoutter sur un torchon.
 
Tasser les feuilles de scarole au fond de ramequins, tout en laissant déborder l'excédent de tous côtés. Remplir de farce au céleri, puis rabattre la feuille sur la farce.
 
Démouler les aumônières sur les assiettes de service, et servir en entrée par exemple, avec une salade de scarole et de chou-rouge parfumée à la muscade.
 

 
Bon appétit,
 
Corinne et Jean-Pierre

Bonjour toutes et tous,
 
Voici notre recette végétarienne de la semaine.
   
Couques aux raisins
 
Pâte:  
250g de farine de froment;  
1 sachet de levure de boulangerie;  
12cl de lait de soja sucré;  
une pincée de sel;  
1 c. à s. de sucre;  
90g de margarine végétale.  
 
Farce:  
75g de crème de soja;  
75g de sucre;  
50g de poudre d'amandes;  
50g de raisins secs.  
 
Glaçage:  
Jus de citron;  
Sucre glace.
 
-------------------------------------------
 
Déposer la farine sur le plan de travail, y faire un puits et y déposer la levure, délayée avec un peu de lait de soja tiédi. Mélanger à un peu de farine et laisser lever 10 minutes. Incorporer le reste de farine et de lait, le sucre et le sel, ainsi que les 3/4 de la margarine. Pétrir jusqu'à obtenir une masse souple et non collante. Laisser lever 30 minutes. Sur le plan de travail fariné, étendre la pâte en un grand rectangle et le parsemer du restant de la margarine. Replier la pâte sur elle-même en trois parties, comme pour une pâte feuilletée classique et lui donner deux tours. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes et recommencer deux fois cette opération. Si la margarine sort de la pâte, sécher avec de la farine et replacer au réfrigérateur. Travailler dans une atmosphère froide.
 
Mélanger dans une terrine la crème de soja, la poudre d'amandes, le sucre et les raisins secs. Abaisser la pâte en un grand carré, le tartiner de crème aux amandes et rouler. Découper le rouleau obtenu en 10 à 15 cercles, et les déposer sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
 
Chauffer le four à 200° et cuire les couques pendant 15 à 20 minutes. Mélanger du sucre glace à du jus de citron et glacer les couques dès leur sortie du four.
 

 
Bon appétit,
 
Corinne et Jean-Pierre
 
 

Bonjour
 
Je ne suis ni végétarien ni végétalien mais vos recettes me font très envie. Cette idée de topic végétalien est une très bonne idée.    
 
J'ai cependant un question à poser : J'ai beau être assé bon cuisinier, il y a dans ces recettes des ingrédients que je n'ai jamais utilisés mais surtout que je ne sais pas où trouver sur le marché (agar agar, miso, levure maltée en paillette, huile de soja et crème de soja). Pourriez vous me dire où trouver tout cela ?
 
Merci d'avance.  

+1

Bonsoir Piouman,
 
C'est vrai, sans trop nous en rendre compte, nous avons pris l'habitude d'utiliser certains produits particuliers qui ne se trouvent que rarement dans les grandes surfaces, surtout dans certaines régions (par exemple ici en Bretagne où nous habitons).
 
Par contre, généralement, la plupart de ces produits (en tous cas ceux que vous citez dans votre message) s'achètent dans les magasins d'alimentation naturelle (coopérative bio, etc), ou encore dans les magasins d'alimentation orientale (chinois, vietnamien).
 
Pour une recette en particulier, si vous ne trouvez vraiment pas certains produit, ou si vous avez des doutes sur la manière de les utiliser, n'hésitez pas à nous questionner, nous serons trop contents de vous aider.
 
A bientôt,
 
Jean-Pierre et Corinne

auriez vous des recettes originales mais sans gluten?

Bonsoir Theocyt,
 
malheureusement, nous ne sommes pas en mesure de vous aider dans ce domaine car ne ne connaissons pas le détail des aliments qui contiennent du gluten. Par contre, nous avons déjà consulté un livre de cuisine végétarienne qui rassemble plus de 130 recettes sans gluten (et sans lait également). En voici les références :
 
Sans gluten, naturellement
Valérie Cupillard  -  Préface du Dr Jean Seignalet
 
Livre broché  -  Couverture souple
128 pages  -  14 x 21 cm
ISBN 2-84221-085-9
La Plage  -  11 euros
 
Ce livre se commande facilement dans les bonnes librairies, mais vous pouvez également le trouver en magasin bio ou directement chez l'éditeur  Tél. : 04.67.53.42.25 (pour en savoir plus encore : http://biogourmand.free.fr/sg.html)
 

 
Désolé de ne pouvoir vous être plus utile,
 
A bientôt,
 
Jean-Pierre et Corinne

Bonjour toutes et tous,
 
Voici notre recette végétarienne de la semaine.
   
Pitas Kibbé
 
Pita:  
500g de farine;  
1 c. à c. de sel;  
1 c. à c. de sucre;  
1 c. à c. de levure de boulanger sèche;  
150ml d'eau tiède;  
huile d'olive.
 
Kibbé:  
5 c. à s. de haricots blancs cuits;  
10 c. à s. de pois chiches cuits;  
1 c. à c. de cumin;  
1 c. à c. de coriandre moulue;  
sel-poivre;  
huile d'olive;  
piment.
 
Garniture:  
10 c. à s. de haricots blancs cuits;  
5 c. à s. de pois chiches cuits;  
1 tomate coupée en petits dés;  
gingembre frais râpé;  
sel-poivre;  
vinaigrette;    
1 bouquet de menthe;  
1 bouquet de ciboulette.
 
-------------------------------------------
 
Délayer la levure et la moitié du sucre dans 1dl d'eau tiède. Laisser reposer quelques instants. Placer la farine, le sel et le reste du sucre dans une terrine, y faire un puits et verser le liquide. Ajouter 2 c. à s. d'huile d'olive. Pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, en ajoutant peu à peu l'eau nécessaire. Couvrir la pâte d'un torchon propre et la placer dans un endroit tiède.
 
Mixer les ingrédients des boulettes puis les faire roussir dans une poêle avec un peu d'huile. Laisser refroidir, puis piquer les boulettes sur des bâtonnets de bois.
 
Hacher menu la ciboulette et les feuilles de menthe, mélanger tous les ingrédients de la garniture et placer au frais.
 
Quand la pâte a doublé de volume, la couper en 12 boules et étendre chacune d'entre elles au rouleau à pâtisserie en des cercles de 12cm de diamètre. Les ranger au fur et à mesure sur la plaque à pâtisserie huilée.
 
Préchauffer le four à 200°, enfourner à mi-hauteur les pains pitas huilés, et au-dessus, les brochettes kibbé.
 
Servir les pitas tièdes, garnies de salade de haricots et accompagnées d'une brochette kibbé.
 
Bon appétit,
 
Corinne et Jean-Pierre
 
Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec photo et version imprimable) à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/251.htm

Corinne et/ou Jean-Pierre,
J'ai rajouté un PS au premier post du topic en indiquant le lien de votre site ainsi que de la rubrique "recette de la semaine". comme cela vous n'aurez plus à la remettre à chaque nouveau post.
 
pour votre participation et vos recettes (même si ça manque cruellement de viande/poisson pour moi )

---------------
Non au  langage sms sur Internet !

Merci Jdsm, pour le Ps.
 
Nous veillerons à ne pas rajouter de nouveaux liens dans nos prochains messages.
 
A bientôt,
 
Jean-Pierre et Corinne

c'est deja tres pratique je decouvre les probleme d'alimentation du au allergie et j'ai un peu de mal a m'orienter !
un apprentissage long et douloureux !

Bonjour toutes et tous,
 
Voici notre recette végétarienne de la semaine.
   
Haricots à la tomate
 
Rôti de seitan:  
250g de poudre de gluten;  
6 c. à s. de farine blanche;  
sauce de soja;  
1 c. à s. de curry;  
1 c. à s. de graine de carvi;  
1 tissu de 40cm sur 40cm;  
ficelle;  
2,5 litres de bouillon de légumes;  
2 feuilles de laurier;  
un peu de margarine végétale.  
 
Ragoût de haricots:  
150g de haricots blancs, trempés une nuit et cuits à l'eau;  
1 oignon haché;  
1 gousse d'ail hachée;  
1 boîte de coulis de tomates;  
3 c. à s. d'huile d'olive;  
1 dl de vin blanc sec;  
sel-poivre;  
paprika-thym.
 
-------------------------------------------
 
Mélanger la poudre de gluten, la farine, le curry et les graines de carvi. Verser 2 c. à s. de sauce de soja et de l'eau et pétrir vigoureusement jusqu'à obtenir une masse lisse et élastique. Laisser reposer dix minutes, puis placer cette masse sur le tissu et la ficeler. Placer le bouillon de légumes, 1dl de sauce de soja et le laurier dans une casserole à pression, y déposer le seitan et faire cuire pendant 1 heure. Laisser refroidir dans le bouillon.
 
Dans une cocotte, rissoler dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail et le paprika. Mouiller avec le vin, ajouter le coulis et les épices, et laisser mijoter une demi-heure. Ajouter ensuite les haricots, avec un peu d'eau de cuisson, et laisser mijoter encore 1 demi-heure.
 
Découper des tranches fines dans le rôti de seitan et les faire rissoler quelques instants avec un peu de margarine.
 
Servir le ragoût de haricots, garni de tranches de seitan grillées.
 
Bon appétit,
 
Corinne et Jean-Pierre
 
 

Bonjour toutes et tous,
 
Voici notre recette végétarienne de la semaine.
   
Pamplemousses garnis
 
2 pamplemousses roses;  
50g de cerneaux de noix;  
1 pomme verte coupée en dés;  
1 boîte de champignons de Paris miniatures;  
1 tomate coupée en dés;  
1 morceau de céleri-rave râpé;  
un bouquet de persil;  
vinaigrette.  
 
-------------------------------------------
 
Couper les pamplemousses en deux et évider le centre, en pressant le jus au-dessus d'un saladier. Ajouter dans le saladier les légumes et les noix, ajouter de la vinaigrette et le persil haché et bien mélanger. Garnir du mélange chaque demi-pamplemousse et servir frais.
 
Bon appétit,
 
Corinne et Jean-Pierre

ca peut etre bon ca

Bonjour toutes et tous,
 
Voici notre recette végétarienne de la semaine.
   
Gnocchis de topinambours à la sauce blanche
 
6 topinambours;  
500g de farine;  
2 cubes de bouillon végétal;  
3 grosses carottes;  
5 pommes de terre;  
un peu de lait de soja non sucré;  
30g de margarine végétale;  
2 c. à s. bombées de farine;  
sel-poivre;  
pesto végétal;  
feuilles de thym.  
 
-------------------------------------------
 
Eplucher les topinambours et les carottes. Les couper en morceaux et les placer dans deux casseroles distinctes. Eplucher les pommes de terre, les couper et les répartir, un tiers avec les carottes, le reste avec les topinambours. Recouvrir les légumes d'eau et porter à ébullition, avec 1 cube de bouillon végétal, réparti dans les deux casseroles. Faire cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils s'écrasent.
 
Egoutter les légumes en conservant le jus de cuisson. Mixer séparément les topinambours et les carottes. Réserver la purée de carottes et laisser refroidir complètement les topinambours. Pendant ce temps, faire fondre la margarine, ajouter 2 c. à s. de farine et faire un roux. Verser ensuite en fouettant du jus de cuisson ainsi qu'un peu de lait de soja non sucré, de manière à préparer une sauce blanche. Ajouter 1 c. à c. de pesto végétal et rectifier au besoin l'assaisonnement.
 
Ajouter à la purée de topinambours la farine et un peu de sel et pétrir jusqu'à obtenir une pâte. Diviser sur le plan de travail fariné la pâte en morceaux, que vous étendez en boudins d'1,5 cm de diamètre. Couper à nouveau les boudins en petits morceaux et les rouler en boules (de 1,5cm de diamètre).
 
Porter une grande quantité d'eau, avec un cube de bouillon végétal, à ébullition. Y faire cuire par groupe de 15 les gnocchis. Ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface. Les tenir au chaud à basse température dans le four, jusqu'à ce que l'ensemble soit cuit.
 
Servir les gnocchis sur un lit de purée de carottes, nappés de sauce blanche et parsemés de feuilles de thym.
 

 
Bon appétit,
 
Corinne et Jean-Pierre

Bonjour toutes et tous,
 
Voici notre recette végétarienne de la semaine.
   
Filets de tofu au vin blanc
 
500g de tofu;  
6 oignons nouveaux;  
1 bouquet d'estragon;  
1 bouquet de ciboulette;  
huile d'olive;  
1 sachet de court bouillon végétal;  
1,5 litres d'eau;  
1dl de crème de soja;  
7cl de vin blanc;  
2 c. à s. de maïzena;  
sel-poivre;  
quelques noisettes de margarine végétale.  
 
-------------------------------------------
 
Porter l'eau à ébullition avec le sachet. Couper le tofu en tranches de 1cm d'épaisseur. Les plonger dans le court bouillon et laisser mariner quelques heures ou une nuit. Mixer les herbes fraîches avec les oignons nouveaux, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Egoutter le tofu, tartiner chaque tranche d'herbes et les disposer au fur et à mesure dans un plat à four.
 
Prélever 500ml de court bouillon, ajouter du sel, du poivre , la crème de soja et le vin,  puis porter à ébullition. Ajouter le maïzena dilué dans un peu de sauce et fouetter. Laisser épaissir selon la consistance souhaitée.
 
Servir les filets de tofu avec la sauce, accompagnés de pommes de terre au four.
 
Bon appétit,
 
Corinne et Jean-Pierre

y a des truc vraiment sympa dans vos recettes de temps en temps c'est cool
 
 

Merci Theocyt,
 
nous reviendrons    
 
Jean-Pierre et Corinne

j'espere

Bonjour,  
 
Je ne suis pas végétarienne mais il m'arrive, pour varier, d'utiliser les ingrédients cités par Jean-Pierre et Corinne. Je les trouve dans un magasin pas très loin de la Rue Montgallet, à Bastille, rue de la Cerisaie ("Grand Appétit" ).  

Bonjour toutes et tous,
 
Voici notre recette végétarienne de la semaine.
   
Baba aux amandes
 
Pour la pâte:  
220g de farine;  
1 sachet de levure de boulanger;  
une pincée de sel;  
1 c. à s. de sucre;  
10cl de lait de soja non sucré;  
50g de margarine végétale.  
 
Pour le sirop:  
80g de sucre;  
50cl d'eau;  
un peu d'essence d'amandes.  
 
Pour la crème:
50cl de lait de soja sucré;  
1 sachet de sucre vanillé;  
100g de sucre;  
50g de fécule de maïs;  
60g de poudre d'amandes;  
20g de margarine végétale;  
un peu d'essence d'amandes.  
 
Pour la garniture:
2 c. à c. de café fort;  
sucre glace;  
pralin;  
fruits séchés (abricots, ananas, …).
 
-------------------------------------------
 
Verser la farine, le sel et le sucre dans une terrine, y faire un puits et y déposer la levure. Ajouter un peu de lait de soja et laisser lever cinq minutes. Pétrir en ajoutant le reste de liquide et la margarine en petits morceaux, jusqu'à obtenir une pâte élastique et lisse. Huiler un moule à charlotte et y mouler la pâte, puis la laisser lever dans un endroit chaud (dans le four, avec la lumière allumée par exemple) pendant 2 heures. Porter le four à 190° et cuire la pâte pendant une vingtaine de minutes.  
 
Porter l'eau et le sucre à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons pendant 10 minutes, pour obtenir un sirop. Couper le feu et aromatiser avec l'essence d'amandes.
 
Démouler le gâteau sur une assiette profonde et l'arroser de sirop bouillant, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte ait tout absorbé. Laisser refroidir complètement.
 
Prélever un peu de lait de soja sucré dans un bol. Porter le reste à ébullition avec le sucre vanillé. Mélanger au lait prélevé le sucre et la fécule de maïs. Dès que le reste du lait est à ébullition, y verser le mélange fécule/sucre/lait de soja et laisser épaissir quelques instants. Arrêter la cuisson et incorporer la poudre d'amandes, la margarine en parcelles et l'essence d'amandes. Laisser refroidir.
 
Couper le gâteau en deux parties. Tartiner le bas de crème et remettre en place le dessus du gâteau. Tartiner les bords et le haut du gâteau de crème.
  
Mélanger au café du sucre glace jusqu'à obtenir un fondant qui ne coule pas. L'étaler sur le dessus du gâteau. Décorer les bords de pralin et le haut de cubes de fruits séchés.
 

 
Bon appétit,
 
Corinne et Jean-Pierre